Grillen international: Eine Reise durch die verschiedenen Grillkulturen

Grillen spielt in der Esskultur vieler Nationen eine ernst zu nehmende Rolle, ist aber unter verschiedenen Namen bekannt. So nennen es die Amerikaner Barbecue (kurz BBQ), die Australier auch liebevoll „barby“. In Lateinamerika wird traditionell auf Churrasco-Art gegrillt, während in Südafrika das sogenannte Braaivleis Nationalgericht ist. Sie sehen – Grillen ist international und gleichzeitig hat jede Nation der feurigen Art der Essenszubereitung ihren ganz eigenen Stempel verpasst. GASPROFI bringt Licht ins Dunkel und klärt Sie mit der Hilfe von ortsansässigen Blogs und Restaurants über die weltweiten Grillgewohnheiten auf.

Grillkulturen im Überblick:

• Lateinamerika
• Australien
• USA
• Südafrika
• Südostasien

Lateinamerika und das feurig-salzige Churrasco

Grillfleisch wird in Lateinamerika traditionell auf dem Churrasco-Grill zubereitet und deshalb auch selbst so benannt. Der Churrasco-Grill wird im Gegensatz mit Holzkohle oder offener Flamme betrieben. Das Wort Churrasco ist lautmalerisch für das zischende Geräusch von in Feuer tropfenden Fetts. Charakteristisch für die Zubereitung beim Churrasco sind die Metallspieße, auf die das Fleisch stückweise aufgesteckt wird. Eine dicke Schicht aus Meersalz wird in der Vorbereitung auf das Fleisch, welches häufig – ganz klassisch – vom Rind stammt, aufgelegt und kurz vor dem Auflegen auf den heißen Grillrost wieder abgeklopft. Das Churrasco-Fleisch wird mit der Seite, die das meiste Fett aufweist, nach unten auf Spießen oder Gittern über Holzkohle oder offenem Feuer gegrillt.

In Brasilien wird Churrasco traditionell mit einem Eintopf aus schwarzen Bohnen gegessen, der dort feijoada genannt wird. Eine praktische und beliebte Resteverwertung des Churrasco-Fleischs ist übrigens das Churrasco Sandwich.

Das Besondere am brasilianischen BBQ ist seine Einfachheit und der dennoch exzellente Geschmack. Das Fleisch – und nicht die Sauce – ist der Star. Traditionell wird es mit grobkörnigem Salz zubereitet und gart dann langsam auf einem Spieß über einer offenen Flamme. Verschiedene Teile vom Rind werden am häufigsten für das Churrasco verwendet aber auch Hühnchen, Schwein, Wurst und Lamm eignen sich dafür.

Denise Browning – Autorin von frombraziltoyou.org

Charakteristisch für das Land sind die Churrascarias. Das sind Restaurants, in denen Grillfleisch vom Churrasquiero, dem Meister des Grills, direkt vor den Gästen in Scheiben geschnitten wird. Gegessen werden darf meist so viel, wie man möchte. Mit Hilfe von roten und grünen Kärtchen signalisieren die Gäste dem Churrasquiero, ob noch weiter Grillfleisch gebracht werden soll oder ob man satt ist bzw. pausieren möchte.

In Argentinien bezeichnet das Churrasco stets ein grobes, gegrilltes Rindersteak. Dieses wird in Verbindung mit der Chimichurri-Soße zum typischen Nationalgericht der Argentinier.

Grillen Australien: Australisches „barby“ – purer Fleischgenuss

Das BBQ ist wichtiger Bestandteil der australischen Esskultur – besonders am Nationalfeiertag Australia Day (26. Januar). Bei dieser Art der Essenszubereitung, die liebevoll auch „barby“ genannt wird, kommen Lamm, Rindfleisch, meist in Form eines Steaks, und Wurst auf den Rost. Die Australier übergießen das Grillfleisch zudem gerne mit Bier, welches das Fleisch noch zarter machen und geschmacklich eine besondere Note verleihen soll. Australien hebt sich beim Grillen vom Rest der Welt ab, denn Meeresfrüchte stehen in Australien auf der Hitliste für Grill und BBQ ganz oben. Als Fan der deutschen Grillkultur wird man aber eins vermissen – ein reichhaltiges Beilagenbuffet. Allerdings ist es Tradition, dass der Gastgeber das Fleisch stellt und die Gäste Salate und Maiskolben mitbringen, Stichwort: Bring a Plate. In puncto Ausstattung haben Aussis aber eindeutig die Nase vorn. Öffentliche Plätze und Parks sind nicht selten mit hochfunktionalen und münzbetriebenen Grillplätzen ausgestattet. Bei der Beschaffung eines geeigneten Grillgerätes sind die Australier erfinderisch und so wird auch einfach mal ein Gullydeckel in einen Grill umfunktioniert.

Weitere Informationen:

• GasProfi in Down Under: https://magazin.gasprofi.de/bbq-down-under-grillen-in-australien

American Barbecue: Rauch, Schwein und viel Zeit

Die USA gilt international als unumstrittenes Mekka der Grillkultur und auch der GasProfi war schon live vor Ort. Im Artikel über BBQ Florida, kurioses Zubehör und das Leergewicht einer Propangasflasche berichteten wir über unsere Erlebnisse im Land der unbegrenzten Grillmöglichkeiten. Denn im Mutterland der Hamburger, Spare Rips und Maiskolben kann das Grillen auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblicken. So übernahmen bereits die ersten europäischen Einwanderer von den amerikanischen Ureinwohnern die Technik, Fleisch bei niedrigen Temperaturen in einem langwierigen Prozess zu „smoken“ und so zu trocknen. Sie verstanden es, das Fleisch mit aus der Heimat mitgebrachten Lebensmitteln wie Senf, Butter und Essig zu verfeinern. Als im 18. und 19. Jahrhundert afrikanische und karibische Sklaven weiteren Geschmack mit Pfeffer hinzufügten, entstand eine eigene Kultur der Zubereitung, des sogenannten Barbecues.

Barbecue Belt in den Südstaaten der USA

Heute besitzt der nordamerikanische Staat eine große Vielfalt an Grillgebräuchen. Vor allem im sogenannten „Barbecue Belt“, der die Südstaaten wie beispielsweise Memphis, Tennessee und Texas umfasst, zelebrieren die Amerikaner das klassische, langwierige Barbecue. In kleinen Gemeinden und Nachbarschaften verbringen sie ganze Tage gemeinsam damit, ihr Fleisch traditionell über Hartholz wie Hickory oder Eichen zu garen. Ob man das Fleisch über einer Erdgrube oder im metallischen Barbecue-Smoker zubereitet, bleibt dabei jedem selbst überlassen.

Die Southern Foodways Allianz dokumentiert die BBQ-Kultur in den amerikanischen Südstaaten. In erster Linie greifen wir auf erzählte Geschichten und Filme zurück. Der zweite Band in unserer Buchreihe:“Cornbread Nation 2: The United States of Barbecue“ nimmt auch die Grillkultur genauer unter die Lupe. Unter www.southernbbqtrail.com können Sie unserer gesammelten Informationen zum Grillen in den Südstaaten finden.

Marry Beth Lassester – www.southernfoodways.org

Allerdings sind sich die Amerikaner über das, was auf den Smoker oder Grill kommt, nicht einig. Während im Westen von Kentucky noch häufig Hammelfleisch zum Smoken und Grillen verwendet wird, grillt der Texaner am liebsten Rindfleisch. Beliebtestes Fleisch für ein American Barbecue bleibt aber das Schwein. Besonders Schweinenacken und –schulter werden gerne verwendet und lassen unterschiedliche Zubereitungsarten zu. Gerade das sanft geräucherte „pulled pork“, das nach dem Garen mit einer Gabel zerrupft und als Sandwich im Brötchen serviert wird, erfreut sich in Memphis und anderen südlichen Gegenden der USA großer Beliebtheit. Mit verhältnismäßig kurzen Garzeiten sind auch die Teile des Rippenbogens des Schweins, die „spare ribs“, in vielen Teilen der USA bekannt. Dafür werden sie mit Trockenwürzmischungen, die gerne auf alten Familienrezepten beruhen, eingerieben und bei ca. 100°C bis 130°C langsam gegart.

Zum 4. Juli gehört ein Grill

In den nördlichen Regionen der USA wiederum setzte sich das eigentlich „Grillen“ bei höheren Temperaturen durch. Steaks und Hamburger liegen besonders häufig auf den Grills. Und auch wenn in anderen Teilen der USA die Grillkultur nicht so tief verwurzelt ist wie in den Südstaaten, so ist der 4. Juli, der Unabhängigkeitstag der USA, für die meisten Amerikaner nur mit einem Grill und einer guten Portion Fleisch denkbar. Gerne servieren sie dazu „coleslaw“, einen Krautsalat auf Mayonnaise- oder Essigbasis, Maiskolben und gebackene Bohnen.

Wenn man sich diese Vielfalt und Passion des Grillens ansieht, verwundert es kaum, dass sich zahlreiche lokale und internationale Wettbewerbe in den Vereinigten Staaten um das Thema Grill und Fleisch drehen. So werden zum Beispiel bei dem „World Championship Barbecue Cooking Contest“ in Memphis und den „The American Royal Open“ in Kansas City jährlich die besten Köche und Köchinnen hinter Smoker und Grill gekürt. Zusammen mit den zahlreichen Magazinen, Vereinigungen und Veranstaltungen ergibt sich so in den USA eine reiche Grillkultur, die manch einen passionierten deutschen Grillmeister vor Neid erblassen lassen.

Südafrika – Grillen als Lebensgefühl

Die Grillkultur und -tradition in Südafrika lässt sich mit einem einzigen Wort beschreiben: „Braai“. „Braai“ ist Afrikaans und hat gleich mehrere Bedeutungen. So bezeichnet es einerseits eine Mahlzeit, die über offenem Feuer zubereitet wird, andererseits auch die Grill-Vorrichtung selbst. Aber „Braai“ bedeutet noch mehr: Es beschreibt ein Fest, bei dem Essen im Freien über Feuer gegrillt wird. Grillen in Südafrika dient nicht nur der bloßen Nahrungsaufnahme, es ist eine Gelegenheit sich mit Freunden und Familie zu treffen.

Da der „Braai“ ein großer Bestandteil der kulinarischen Kultur Südafrikas ist, besitzt nahezu jeder Haushalt seinen eigenen „Braai“ (Grill). Meist stehen diese auf der Veranda oder im Garten, viele Häuser haben aber auch innen eine „Braai-Vorrichtung“. Dabei spielt es keine Rolle, aus welcher gesellschaftlichen Schicht man kommt.

Südostasien: Hier grillt traditionell die Frau

Geschätzte 60-70% der Grillaktivitäten entfallen auf Männer. Nicht so in Mexiko, Serbien und Teilen Südostasiens. Hier grillt traditionell die Frau. In Malaysia zum Beispiel ermöglicht das Grillen den Frauen die Möglichkeit für geringe Unkosten, ein Kleinstunternehmen zu führen – indem Gegrilltes auf der Straße verkauft wird. Alles was dazu benötigt wird, ist Grillkohle und ein Rost. (Quelle:)

Tradition der Fischzubereitung

Wer an die Region rund um den Staatenbund ASEAN (Association of Southeast Asian Nations) denkt, dem treten Bilder von Streetfood und allerlei Reis- und Nudelsuppen vorm inneren Augen auf. Aber auch der Fischfang spielt eine große Rolle. Einerseits ist dieser Industriezweig für viele Bewohner Indonesiens, Vietnams und anderer Staaten die Haupteinnahmequelle, andererseits ist es eine Tradition dort, Fisch verschiedenster Sorten unterschiedlich zubereitet zu verzehren.

Wie aber rankommen an ein gutes Rezept, noch dazu von jemandem, der dort lebt und es selber schon ausprobiert hat? Wir konnten unsere gute Freundin Ai Lin aus Singapur dafür gewinnen, uns ein leckeres Rezept für gegrillten (Stachel)rochen in Sambal-Soße aufzuschreiben. Ai Lin: „BBQ Sambal Stingray is just shiok, dude!“ (shiok singlish für „lecker“).

Fazit

Grillen erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Einige der vorgestellten Nationen haben so ihren landeseigenen offiziellen Grilltag, gegrillte Nationalgerichte und ihre ganz eigenen Gepflogenheiten, was die Essenszubereitung auf dem feurigen Rost angeht. Allem gemeinsam ist eines: Gegrilltes Essen bringt Freunde und Familie zusammen. Vielleicht liegt darin auch gleichzeitig der Schlüssel der länderübergreifenden Popularität des Grillsports.

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